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類黃酮糖基轉移酶（UDP-glycose flavonoid glycosyltransferase, UFGT）是莽草酸途徑的最后一個作用酶，也是使花色素形成穩定的花色苷的第一個作用酶，并使其由無色轉為有色；UFGT是果實著色過程中的關鍵酶，它使不穩定的花色素轉變為穩定的花色苷。
UFGT催化UDPG與槲皮素生成UDP和槲皮素糖苷；UDP在丙酮酸激酶與乳酸脫氫酶作用下，氧化NADH為NAD+，NAD+生成速度與UDP含量成正比，通過340nm吸光度下降速度反映UFGT活性。
上海索萊寶生物科技有限公司
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